因此希望藉由此研習班烘焙業資深顧問的講解與經驗分享，讓所有的烘焙業者能了解國內外最新的經營模式，繼而提昇企業經營之競爭力。
課程目標
- 烘焙業商品管理與賣場配置
- 烘焙業門市成本與費用控制技巧
- 烘焙業門市營運績效提升策略
- 烘焙業人力資源與訓練
課程大綱
- 店鋪開發與立地選擇篇
- 開店流程、商圈分類、人車潮測定、客層深化分析、入店率測量、開店速頻計算、佈點插針法、市場規模大小、市場佔有率與排行、店月數計算法…
- 投資損益與年度計畫表
- 投資損益計算例（現金流量、損平點、回收年限、投報率、生產性、勞動分配率…）、季節指數計算與圖示、年度目標預算評估、管理損益表與管理資產負債表…
- 賣場配置與檯帳陳列篇
- 配置基本理論、賣場人力配置之模擬例、業績倍增之配置調整例、複合店之配置例、冰箱與貨架之檯帳規劃及技巧…
- 商品管理與結構調整篇
- 訂進銷退存、商品結構（價格價位與單價）之解析、單品業績比較與毛利貢獻度、商品SABC與ABC演算、營業額與報廢之矩陣關係、品項數與報廢率之標準
- 生產管理與報廢控管篇
- 步留率與時價計算、直接人工費用計算、內外場之基礎管理、產銷協調與溝通、7S運動、OEM、稼動率、PMA表之計算、波特圖分析、再造與下腳處理…
- 降低成本與控管費用篇
- 機會成本與機會損失、人事費（固定及變動）損平點比較、盤點計畫與分析、促銷與年度採購技巧、調價時機與手法、會議費用計算、水電瓦斯與其他管銷管理…
- 人力資源與教育費用篇
- 人時生產力與服務客數排班技巧、制度標準化、客訴處理流程、現金稽核、生產日報表與營業日報表設計、發注單品管理與報廢控制…
- 營業績效與經營分析篇
- 營業額（日別、星期別、週別、月別、季別與業績一半時點）分析目標預算分配法、天氣與氣溫之營業分析、Z字圖分析、外購品之調解表計算、購買率之計算法…
- 業務開發與競爭對應篇
- 建立客戶資料庫、業務提案、網購與團購、通路ABC分析、外賣外送與外燴、商品市調ABC開發法、藍徹斯特戰略與競爭策略、競爭店與弱勢店改善流程…
- 行銷販促與節慶規劃
- 促銷時機與手法、年度行銷企劃、八點8折促銷評估、中秋專案與規劃例、專案重點注意事項、節慶專案損益、伴手禮開發要點、試吃與叫賣之成果例…
對象
烘焙業經營者或中、高階主管
欲了解烘焙業成本分析之業者
對烘焙業有興趣或將投入者
對本課程有興趣者
